Tại sao bánh bông lan bị xẹp? Cách khắc phục

Bánh bông lan bị xẹp sau khi nướng xong là tình trạng phổ biến nhất trong quá trình tự làm bánh tại nhà mà rất nhiều người gặp phải. Vậy tại sao bánh bông lan bị xẹp? Nguyên nhân do đâu và cách khắc phục như thế nào? Hãy cùng Thu Hường Cake đi tìm lời giải đáp thật chi tiết trong bài viết sau đây nhé!

Bánh bông lan là gì?

Trước khi đi tìm hiểu nguyên nhân tại sao bánh bông lan bị xẹp sau khi nướng, hãy cùng tìm hiểu xem bánh bông lan là gì. Bánh bông lan hay còn được gọi với cái tên khác là bánh gato, có nguồn gốc từ phương Tây và được du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc. Đây là một trong những loại bánh ngọt phổ biến nhất trong ngành bánh, được làm từ các nguyên liệu cơ bản như trứng, bột mì, đường, bơ, sữa, dầu ăn và một số hương liệu khác như vani để tạo hương vị.

Bánh bông lan có cấu trúc xốp mềm, thường được dùng làm cốt bánh cho các loại bánh kem, bánh cuộn, ăn kèm với mứt, socola, kem tươi, hoặc ăn nguyên vị cũng rất ngon. Bánh bông lan có nhiều biến thể khác nhau, như bánh sponge cake, bánh chiffon cake, bánh butter cake, với các đặc điểm và cách làm khác nhau. Món bánh này thường là món tráng miệng phổ biến trong các dịp lễ, sinh nhật, hoặc các buổi tiệc đặc biệt khác.

Bởi sự phổ biến của nó mà bánh bông lan được rất nhiều người tự làm tại nhà với nhiều công thức làm bánh bông lan khác nhau. Tuy nhiên, tình trạng bánh bông lan không nở, bị xẹp xuống là lỗi thường gặp khi làm món bánh này. Vậy tại sao bánh bông lan bị xẹp? Cùng Thu Hường Cake tìm hiểu nguyên nhân bên dưới.

Tham khảo thêm:

• Ăn nhiều bánh kem có bị nổi mụn không?
• Số nến cắm trên bánh sinh nhật tượng trưng cho điều gì?
• Bánh kem red velvet là bánh gì?

Tại sao bánh bông lan bị xẹp?

Có rất nhiều nguyên nhân khiến bánh bông lan bị xẹp và những nguyên nhân phổ biến mọi người thường mắc phải đó chính là:

Không trộn đều bột

Một trong những nguyên nhân khiến bánh bông lan bị xẹp là do trộn bột không đều. Trộn bột đều là điều quan trọng để tạo nên sự đồng nhất trong hỗn hợp bánh. Nếu bạn để lại các mảng bột khô hoặc không đều trong tô, bánh có thể gặp tình trạng nở lên không đều và sau đó xẹp xuống khi nướng.

Lượng bột không đủ

Khi bạn không sử dụng đủ lượng bột theo công thức hoặc sử dụng nhiều chất lỏng hơn, bánh có thể mất đi cấu trúc và sẽ xẹp sau khi nướng.

Không có nguyên liệu làm nở bánh (baking soda)

Một số loại bánh bông lan cần sử dụng chất làm nở như bột nở (baking soda) để giúp bánh nở lên và giữ được hình dáng. Nếu bạn quên thêm chúng hoặc sử dụng chúng không đúng cách, bánh có thể bị xẹp.

Đánh trứng chưa đủ độ bông

Nếu bạn đang thắc mắc lý do tại sao bánh bông lan bị xẹp sau khi nướng, vậy hãy lưu ý đến quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Với một số loại bánh cần lòng trắng trứng để tạo độ bông xốp thì bạn nên lưu ý kỹ việc đánh trứng. Lòng trắng trứng đạt độ bông chuẩn là khi nhấc phới lên sẽ tạo chóp đứng.

Nướng không đủ thời gian

Bánh bông lan cần thời gian đủ để nướng chín từ bên trong. Nếu bạn lấy bánh ra khỏi lò quá sớm, nó có thể bị xẹp do cấu trúc bên trong chưa đủ chín.

Nhiệt độ lò không đúng

Nhiệt độ lò quá cao hoặc quá thấp so với hướng dẫn cũng có thể ảnh hưởng đến cách bánh nở và chín. Do đó, hãy kiểm tra và tuân thủ đúng nhiệt độ nướng trong công thức.

Cách khắc phục bánh bông lan bị xẹp

Để hạn chế tối đa tình trạng bánh bông lan bị xẹp, bạn nên cẩn thận hơn trong trong quá trình làm bánh, từ khâu trộn bột đến khâu nướng bánh. Dưới đây là một vài cách khắc phục để giúp bạn có cho mình những chiếc bánh thơm ngon và đẹp mắt đúng chuẩn:

• Tuân thủ đúng theo công thức đã hướng dẫn bao gồm định lượng nguyên liệu làm bánh và cách làm.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu đến khi hòa quyện vào nhau.
• Trộn đúng kỹ thuật để không làm vỡ bọt khí của bánh (đối với dòng bánh bông lan sử dụng lòng trắng trứng gà).
• Sử dụng kích thước khuôn thích hợp với lượng bột sử dụng.
• Đặt khuôn bánh ở rãnh thấp nhất của lò nướng. Đồng thời sử dụng nhiệt kế lò nướng (có thể mua ở các tiệm bán nguyên liệu làm bánh) để có thể canh chỉnh nhiệt độ chính xác.
• Nướng bánh với đúng nhiệt độ và thời gian theo công thức. Bạn có thể dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút ra tăm khô ráo và không dính cặn lợn cợn là bánh đã chín.

Các lỗi khác thường gặp khi làm bánh bông lan

Bên cạnh câu hỏi “Tại sao bánh bông lan bị xẹp?”, Thu Hường Cake muốn chia sẻ thêm đến bạn những lỗi phổ biến khác thường gặp khi tự làm bánh bông lan.

Bánh bị chai cứng, không bông xốp

Nguyên nhân:

• Trộn bột quá nhiều là nguyên nhân chính khiến bánh bị chai cứng, không bông xốp và nở kém.
• Đối với các công thức sử dụng bột nở, có thể là do chất lượng của loại bột đó quá kém hoặc quá thời hạn sử dụng.
• Nướng bánh quá thời gian quy định.

Cách khắc phục:

• Nên trộn bột nhẹ nhàng theo một chiều và dứt khoát để nguyên liệu hòa quyện đều.
• Sử dụng loại bột nở với hạn sử dụng xa, ngoài ra nên mua ở những cửa hàng uy tín và có nhãn hiệu rõ ràng.
• Nướng bánh đúng theo thời gian quy định trên công thức, tránh nướng bánh quá lâu.

Bánh còn sống, bột còn ướt

Nguyên nhân:

• Nhiệt độ của lò thấp và không tỏa đều đủ để nướng chín bánh, do không làm nóng lò nướng trước khi nướng.
• Bánh lấy ra khỏi lò quá sớm khi chưa đủ thời gian nướng.
• Trong công thức của bánh có quá nhiều chất lỏng như: sữa, trứng, nước cam,… dẫn đến tình trạng bánh bị ẩm, bết dính bên trong và không nở được.

Cách khắc phục:

• Luôn luôn làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh, thời gian khoảng từ 10 – 15 phút để lò đạt đúng nhiệt độ yêu cầu.
• Hạn chế mở lò liên tục trong quá trình nướng bánh.
• Nướng bánh theo đúng thời gian quy định.
• Nên làm đúng theo định lượng nguyên liệu, không nên cho thêm hoặc bớt bất kỳ thành phần nào.

Bánh bị cháy, mặt bánh bị nứt

Nguyên nhân:

• Khi nướng bánh bông lan với nhiệt độ cao sẽ khiến cho phần mặt bánh bị chín nhanh chóng. Lúc này phần ruột bên trong vẫn chưa chín và sẽ tiếp tục nở. Chính vì vậy dẫn đến tình trạng mặt bánh bị nứt và dễ cháy khét.
• Sử dụng khuôn nướng bánh màu quá sậm cũng góp phần hấp thụ nhiều nhiệt dẫn đến cháy bánh.
• Khuôn bánh đặt sát ở tầng trên cùng.

Cách khắc phục:

• Cần có nhiệt kế đo nhiệt độ chuyên dụng và đặt ở chính giữa lò. Khi nhìn nhiệt kế, bạn sẽ biết được lò đã đạt nhiệt độ chưa. Thực tế, nhiều lò nướng thông dụng cho gia đình thường gặp những vấn đề như: nhiệt độ thực tế của lò cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ chuẩn.
• Luôn đặt khay bánh ở vị trí giữa lò, ngoại trừ một số loại bánh yêu cầu tiếp tục gần với lửa trên. Khi bánh nở cao, bạn có thể phủ thêm 1 lớp giấy bạc lên mặt bánh để hạn chế tình trạng cháy đen.
• Hạn chế dùng loại khuôn có màu quá sẫm để nướng bánh.

Bánh còn mùi tanh của trứng

Nguyên nhân:

• Do bánh chưa được nướng chín hẳn
• Lượng vanilla trong bột bánh quá ít để khử được mùi tanh của trứng.

Cách khắc phục:

• Nướng bánh thêm 5 – 10 phút nếu bánh chưa chín hẳn.
• Nếu bánh bông lan bị tanh do không đủ vanilla, thì lần sau bạn cho thêm vanilla vào bột bánh. Bạn có thể dùng bột vanilla thay cho chiết xuất vanilla, tuy nhiên không nên cho quá nhiều bột vanilla vì sẽ dễ khiến bánh bị đắng.
• Luôn sử dụng trứng tươi, mới để làm bánh.

Trên đây là những lỗi khá phổ biến và thường gặp nhất khi làm bánh bông lan. Hy vọng bài viết đã giúp bạn trả lời được câu hỏi “tại sao bánh bông lan bị xẹp?” và nắm được những cách khắc phục chúng để có thể tự tay làm ra được những mẻ bánh thơm ngon, chuẩn vị mời cả nhà. Đừng quên truy cập Thu Hường Cake thường xuyên tại địa chỉ https://thuhuongcake.vn/tin-tuc để cập nhật nhiều mẫu bánh sinh nhật đẹp và thông tin hữu ích về ngành bánh nhé!